Ежики – блюдо, знакомое нам с раннего детства. Это один из множества оригинальных способов, как заставить малышей есть что-то, кроме сладкого. Интересный и привлекательный внешний вид мясных шариков покорил сердца не только младшего, но и старшего поколения. Основными ингредиентами блюда являются мясной фарш и рис. Мы будем использовать в нашем рецепте ежики с подливкой на сковороде фарш говядины. Кстати, от правильного выбора сорта риса зависит, будут ли похожи на ежиков сформированные шарики. Стоит использовать длиннозерный рис для достижения желаемого результата. Помимо упомянутых ингредиентов к фаршу мы добавим ароматный пассерованный лук и специи по вашему вкусу. Тушить наших «ежиков» мы будем в томатном соусе, благодаря которому готовое блюдо получится насыщенным и необычайно вкусным. Оживите свои светлые детские воспоминания с помощью ежиков из фарша с рисом !

Ингредиенты для приготовления ежиков из фарша с рисом.

Пошаговое приготовление ежиков из фарша с рисом

Ежики можно подавать как отдельное блюдо с понравившимся вам соусом или сметаной. Украсить можно зеленым луком, петрушкой, укропом или листиками рукколы.

Соус для тефтелей, приготовленный заботливыми руками хозяйки, по своим вкусовым качествам всегда будет намного лучше, чем магазинный продукт. Кроме того, существует огромное количество его вариантов, что позволяет значительно разнообразить меню. Выбирайте, какой вам больше по вкусу.

Соус томатный: классический рецепт

Зачастую тефтели подают именно с томатным соусом. Он предельно прост в приготовлении и прекрасно подходит к мясу. К тому же, с классическим его исполнением с легкостью справится даже новичок. Для заправки возьмем:

• полкило томатов;
• луковицу;
• 5-6 г сахара;
• пол-ложечки соли "Экстра";
• любой растительный жир.

Для того чтобы соус получился более однородным, с томатов необходимо снять кожицу. Для этого бланшируем их в кипятке около 30 секунд, затем погружаем в лед и удаляем тонкую кожуру. Рубим подготовленные помидоры небольшими кусочками. Луковицу освобождаем от шелухи и мелко шинкуем. Вливаем в сковороду немного растительного жира и пассируем на протяжении пяти минут лук. Затем выкладываем кусочки томатов и при постоянном помешивании тушим все около 15-17 минут. После того как лишняя влага выпарится и масса станет более густой, выключаем подачу газа, заправляем ее сахаром и доводим до вкуса, положив соль. Перекладываем все в чашу кухонной машины и перебиваем до однородности. Томим тефтели в томатном соусе в духовке в течение получаса.

Томатно-сливочный соус (как в детском саду)

Тефтели в из сметаны и томатов помнит каждый из нас. Более того, наверняка многие просили приготовить его дома. И сделать это очень просто. Ингредиенты, которые нужны для заливки:

• пара столовых ложек сметаны;
• пара столовых ложек томатной пасты;
• полтора стакана воды;
• 30-35 г муки;
• щепотка перца;
• соль.

В данном варианте блюдо готовят в два этапа. Сначала указанное количество пасты разводят в стакане воды и заливают ею тефтели с рисом. В томатном соусе они должны потушиться около 10 минут под крышкой. Затем в оставшейся воде разводят сметану и всыпают ложку муки. Массу необходимо тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и вылить ее на тефтели. Приправляем блюдо солью и перцем и готовим еще минут 20.

Горчичный соус

Горчичный соус для тефтелей готовится из таких продуктов:

• пара чайных ложек горчицы в зернах;
• столовая ложка острой горчицы;
• стакан сметаны;
• 45 мл растительного жира;
• полстакана воды;
• 20-25 г муки;
• щепотка перца;
• пара щепоток соли.

Вливаем в сотейник масло и хорошенько его разогреваем. Вводим сметану и присаливаем. Перемешиваем ингредиенты до однородности. Выкладываем два вида горчицы, сдабриваем молотым перцем. Уменьшаем огонь и тушим соус около трех минут. Затем вливаем указанное количество воды, даем закипеть и снимаем с плиты. Отправляем соус для тефтелей в духовку на 10 минут, положив в него немного муки.

Наилучшим образом сметанный соус подходит для тефтелей из белого мяса: куриного или индюшиного. Он делает блюдо очень сочным и нежным. Для такой подливы возьмем:

• стакан сметаны;
• 6-8 мл сока лимона;
• пол-ложки сахара;
• 4-5 г соли;
• пару щепоток перца.

Выливаем в миску сметану, добавляем сахар и, взбивая миксером, постепенно вводим лимонный сок. Вводим пару щепоток перца и присаливаем. Еще раз перемешиваем, пробуем и при необходимости добавляем еще немного соли. Если фарш вы готовили из мяса птицы, то тушиться такие тефтели в сметанном соусе должны около 25 минут, не более.

Брусничный соус обычно используют в рецепте тефтелей по-шведски. Для фарша при этом берут, как правило, свинину и говядину в равном соотношении. А соус состоит из таких продуктов:

• замороженная брусника;
• 190 г меда;
• 15-20 г сахара;
• 90 г крахмала;
• 8-9 г соли.

Выкладываем бруснику в сотейник и ставим на огонь. Всыпаем сахар, добавляем мед и перемешиваем. Вливаем четверть стакана воды и провариваем все на протяжении четверти часа. Снимаем с плиты, перебиваем в кухонной машине и вновь возвращаем на огонь. Добавляем растворенный в воде крахмал. При постоянном помешивании готовим соус минут 6-7, после чего заливаем им тефтели.

Пикантный апельсиновый соус

Апельсиновый соус для тефтелей готовят из такого набора ингредиентов:

• 120 г кетчупа;
• сок одного апельсина;
• небольшой кусочек чили;
• 30-35 мл соевого соуса;
• пара ложек горчицы в зернах;
• 30-35 мл яблочного уксуса;
• 60 г кукурузного крахмала;
• 40 г сахара.

Вливаем в миску апельсиновый сок и уксус, добавляем сахар и крахмал. Перемешиваем до полного растворения сыпучих ингредиентов. В другой миске соединяем измельченный чили с кетчупом, горчицей и соевым соусом. Выливаем обе смеси в толстостенную сковороду и тушим на протяжении 5-7 минут до загустения. Чтобы апельсиновый аромат был более выраженным, в соус можно положить немного цедры.

Соус на основе сливок и сливочного масла является одним из самых нежных и легких. И какое бы мясо вы ни использовали для приготовления самих тефтелей, благодаря сливочной заливке они станут очень мягкими и приобретут бархатистый вкус. Для соуса возьмем:

• стакан сливок;
• 15-25 г масла;
• 20 г муки;
• пол-ложечки соли;
• пару щепоток перца.

На дно сотейника просеиваем муку и при постоянном помешивании обжариваем ее до появления золотистого оттенка. Затем выкладываем кусочек масла и, разминая его деревянной лопаткой, обжариваем минуты две-три. Вливаем небольшими порциями сливки, разбивая при этом все комочки. Тушим около пяти минут, после чего приправляем сахаром и солью. Даем заливке остыть, затем перетираем через сито и заливаем тефтели. В сливочном соусе блюдо будет готовиться около 35-40 минут.

Молочный соус бешамель

Бешамель несколько напоминает предыдущий соус, только помимо сливок в него добавляют молоко и щепотку мускатного ореха для пикантного вкуса. Для соуса возьмем:

• 40-45 г муки;
• 550-600 мл молока;
• 30 г масла;
• пол-ложечки соли;
• четверть чайной ложки перца;
• четверть чайной ложки мускатного ореха;
• стакан сливок.

В сухой сотейник выкладываем масло и на малом огне даем ему растаять. Затем порционно просеиваем муку, перемешиваем до однородности и готовим на протяжении пары минут. Затем вводим молоко и прогреваем до тех пор, пока соус не начнет закипать. Всыпаем соль и тушим при постоянном помешивании около 40-45 минут. Пропускаем соус через сито, возвращаем на огонь и понемногу вводим сливки, взбивая массу миксером. Как только она начнет густеть, бросаем перец, мускатный орех и спустя 2-3 минуты снимаем с плиты.

Соус барбекю

Любителям острых блюд такой соус непременно понравится. Для него возьмем:

• чайную ложку острого молотого перца;
• пару зубочков чеснока;
• пару стаканов томатного сока;
• 20 мл оливкового масла;
• 15 мл белого винного уксуса.

Вливаем в сковороду масло, прогреваем его и добавляем мелкорубленые зубочки чеснока. Обжариваем на среднем огне при постоянном помешивании в течение пары минут. Затем добавляем острый молотый перец, перемешиваем. Спустя минуту вливаем уксус, сок томатов и готовим около 10 минут. Время в данном случае вы можете регулировать самостоятельно, в зависимости от того, насколько густым должен получиться соус.

Йогуртовый соус

Такая заправка подается в холодном виде к уже готовым тефтелям, и чтобы блюдо получилось более нежным, то отваривать их лучше на пару. Итак, приготовим йогуртовый соус для тефтелей. Для него возьмем:

• стакан натурального йогурта;
• огурец;
• 30 мл сока лимона;
• рубленый укроп;
• щепотку перца;
• пару щепоток соли.

Тщательно моем огурец и измельчаем его на терке. При этом кожуру лучше снять. Отжимаем из полученной массы жидкость. Соединяем мякоть с йогуртом и соком лимона. Приправляем рубленой зеленью, солью и перцем. Перед подачей охлаждаем.

Итальянский соус

Для ароматного итальянского соуса возьмем:

• 30-35 мл оливкового масла;
• небольшую луковичку;
• половину корня моркови;
• половину корня сельдерея;
• пару столовых ложек рубленой петрушки;
• зубочек чеснока;
• 0,6 кг томатов;
• пол-ложки сушеного базилика;
• пару щепоток перца;
• соль.

Разогреваем сотейник и пассируем в оливковом масле нашинкованный лук. Добавляем измельченный сельдерей и морковь. Тушим продукты до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем вводим давленый чеснок и спустя полминуты выкладываем кусочки томатов. Готовим минут 10, после чего приправляем массу базиликом и перцем. Присаливаем по вкусу. Оставляем на малом огне на полчаса до загустения. При желании в конце готовый соус можно пюрировать при помощи погружного блендера.

Грибной соус

И напоследок, рецепт соуса для тефтелей с грибами. Для него возьмем:

• 0,2 кг грибов;
• луковицу;
• 2/3 стакана сметаны;
• 50 г рубленой зелени;
• пол-ложечки соли;
• 15-20 мл растительного жира для жарки.

Промываем грибы и режем их тонкими слайсами. Лук освобождаем от шелухи, мелко шинкуем и пассируем в растительном жире до прозрачности. Выкладываем грибы и тушим все на протяжении 6-7 минут. Когда вся жидкость выпарится, а продукты подрумянятся, добавляем к ним сметану, присаливаем и продолжаем готовить еще минут 5. Снимаем соус с плиты, заливаем им тефтели и тушим в течение 40 минут. При подаче посыпаем рубленой зеленью.

Вкусные, нежные мясные шарики из фарша и риса нравятся и взрослым, и детям. Особенно они вкусны, если готовятся в подливке. Причем подлива может быть любой: томатной, овощной, сметанной, с добавлением масла, специй, лимонного сока и прочих ингредиентов.

Если вам нравятся простые в приготовлении блюда, вы любите основное горячее, к которому можно подать абсолютно любой гарнир, то рецепты ежиков из фарша с рисом с подливкой придутся вам по вкусу.

Ежики из фарша с рисом с подливкой – общие принципы

Успех блюда зависит от многих факторов:

1. Фарш. Готовят его из любого мяса: свинины, индейки, говядины или телятины, курицы. Иногда смешивают несколько видов. Главное, чтобы мясо было свежим, без прожилок, с небольшим наличием жира. Фарш лучше готовить самостоятельно. Достаточно промыть и порезать мясо кусками и пару раз перекрутить в мясорубке с добавлением лука, лук можно исключить.

2. Рис. Рис добавляют в фарш в полуготовом или сыром виде. Лучше выбирать такой сорт, где все крупинки цельные, крупные. Предварительно отваренный рис сделает ежиков похожими на тефтели, если же вы хотите, чтобы у вас получились шарики, похожими на милых зверьков, кладите рис в фарш в сыром виде.

3. Подливка. Здесь простор для фантазии и кулинарного творчества. Вы можете использовать любые доступные ингредиенты: томатный соус или пасту, сметану, майонез, морковь, лук, чеснок, помидоры, лимонный сок, воду, бульон, зелень и прочее.

Сама технология проста:

Готовите мясной фарш;

Смешиваете фарш с рисом, солью, специями, перцем, яйцом (по желанию);

Обваливаете шарики в муке (можно пропустить);

Обжариваете ежиков в прогретом масле на сковороде;

Тушите обжаренных ежиков в подливке.

Особый аромат и вкус блюду придадут специи: травы, чеснок, перец чили, сладкий молотый перец, хмели-сунели и другие. Подают ежиков с подливкой с гарниром из овощей, бобовых, гречки. Можно подать, как самостоятельное блюдо.

1. Ежики из фарша с рисом с подливкой, тушеные в кастрюле

Ингредиенты

Любой фарш – 1 кг;

Рис – 5 больших ложек;

Лук – 1 головка;

Свежие сливки домашнего изготовления – 3 ст. ложки;

400 мл молока;

Немного масла сливочного;

Чеснок – несколько зубков;

2 яичных желтка.

Как приготовить ежики из фарша в кастрюле

1. Лук натереть на терке с крупными зубьями, смешать с измельченным мясом и рисовой крупой, все тщательно перемешать.

2. Из фарша сформировать маленькие колобки, выложить их в чугунную емкость, предварительно разогретую со сливочным маслом.

3. Залить ежиков водой до половины их покрытия и прокипятить несколько минут под крышкой.

4. Как только вода закипит, огонь убавить и томить 20 минут при постоянном переворачивании ежиков.

5. В неглубокую сковороду положить кусочек масла, разогреть, выложить измельченный в чесночнице чеснок, прожарить минуту, добавить сливки, снова прожарить минуту и влить молоко.

6. Сливочно-молочную смесь потихоньку прокипятить на умеренном огне несколько минут.

7. В отдельной чашечке взбить яичные желтки и влить в смесь сливок, молока и чеснока, потомить несколько минут.

8. Соус немного подсолить и поперчить.

9. Чугунок с ежиками снять с огня, залить сливочной подливой и оставить настаиваться на полчаса.

2. Ежики из фарша с рисом с подливкой

Ингредиенты

Фарш – пол килограмма;

Рис – 6 больших ложек;

Пару головок лука;

1 куриное яйцо;

Помидоры – 3 шт.;

1 морковка;

20 г муки;

Соль, сахарный песок, черный перец – по 20 г;

Листья петрушки – 5 шт.

Как приготовить ёжики из фарша с рисом

1. Тщательно промытый рис отварить в чуть подсоленной воде до полуготовности. Готовую крупу откинуть на дуршлаг, ополоснуть.

2. В измельченное мясо добавить луковицу – мелкой крошкой, рисовую крупу, яйцо, немного подсолить, поперчить и все хорошенько размешать.

3. Из получившейся мясной массы сделать шарики среднего размера и положить в глубокую емкость с толстым дном.

4. В отдельной сковороде приготовить подливку: морковь нашинковать на терке, вторую луковицу – порезать полукольцами, все обжарить на масле при умеренном огне примерно минут пять. Добавить измельченные через блендер помидоры без кожицы, немного прогреть и всыпать муку, все хорошо размешать и потомить полминуты, влить тоненькой струйкой 450 мл горячей воды, снова все хорошенько размешать и прокипятить.

5. В конце добавить в подливку измельченную петрушку, любую приправу, немного сахара и соли.

6. Готовой подливкой залить обжаренных ежиков, томить 30 минут с закрытой крышкой.

7. Подавать на порционной тарелке, полив подливкой, рядом можно выложить маринованные помидоры и огурцы.

3. Ежики из фарша с рисом со сметано-томатной подливкой в мультиварке

Ингредиенты

Пол килограмма любого фарша;

Морковь – 1 шт.;

Лук – 1 головка;

Стручок сладкого перца;

Рис – 4 ст. ложки;

Томатное пюре и сметана – по 100 г;

Мука – 20 г;

Соль, приправа – по 30 г;

Зелень укропа – 5 стебельков.

Рецепт приготовления

1. Морковь нашинковать на терке с крупными зубьями, лук – нарезать мелкой крошкой, перец – полосками.

2. В прокрученное мясо добавить промытую крупу, яйцо, часть нарезанного лука, приправу, соль. Все хорошо размешать и отбить на столе.

3. Вторую часть лука и морковку прожарить в емкости мультиварки на режиме «выпечка» 15 минут.

4. В чистой чашечке смешать сметану с томатным пюре, развести горячей водой, все тщательно размешать до густоватой массы.

5. Когда овощи прожарятся, выложить поверх них ежиков, залить сметано-томатной смесью, переключить аппарат на режим «тушение» и томить чуть больше часа.

4. Ежики из фарша с рисом с подливкой на сковороде

Ингредиенты

Фарш (говядина со свининой) – чуть меньше килограмма;

1 луковица;

Чеснок – 3 зубка;

Томатное пюре – 100 г;

1 морковка;

Свежая петрушка – 1 букетик;

Базилик – 5 листиков;

Рис – 5 больших ложек;

Мука – 1 горсть;

Сметана – 100 г.

Рецепт приготовления

1. Очищенную морковь перемолоть в блендере вместе с луком и чесноком.

2. Петрушку и листики базилика мелко нарезать.

3. Все овощи выложить в перемолотое мясо, добавить рисовую крупу, яйцо, хорошенько размешать, посолить, поперчить.

4. Сформовать шарики, обмакнуть их в муке и прожарить на разогретой сковороде до золотистой корочки.

5. Сделать подливку из сметаны, томатной пасты, соли и горячей воды, все перемешать и прокипятить на умеренном огне.

6. При подаче на каждую порционную тарелку выложить по три-четыре ежика, полить подливкой.

5. Ежики из фарша с рисом с подливкой диетические в духовке

Ингредиенты

Куриный фарш – чуть больше пол килограмма;

Немного масла сливочного;

Рис – 6 больших ложек;

1 куриное яйцо;

Приправа, соль – по 20 г;

Свежая петрушка – 1 букетик;

1 луковица;

Горсть муки;

Сметана – 100 г.

Способ приготовления:

1. В готовый куриный фарш добавить рисовую крупу, очищенную луковицу – мелкой крошкой, яйцо, немного соли, любую специю, хорошенько размешать.

2. Сделать из фарша шарики диаметром 5 см, положить на промасленный лист.

3. Приготовить сметанную подливу таким образом: муку насыпать на сухую сковороду, немного обжарить до слегка коричневого цвета, высыпать в разведенную водой сметану, хорошенько размешать.

4. Залить сметанной подливкой ежиков.

5. Духовку заранее разогреть до 180 градусов, поставить лист с ежиками, запекать 40 минут.

6. При подаче выложить на тарелки по три мясных шарика, полить сметанной подливкой, в которой они тушились, рядом положить дольки свежих помидоров и огурцов, посыпать измельченной петрушкой.

6. Ежики из фарша с рисом и капустой с подливкой

Ингредиенты:

Фарш из любого мяса – пол килограмма;

Соль, перец душистый порошком, сахарный песок – по 10 г;

Небольшой кусочек белокочанной капусты;

Рисовая крупа – 15 г;

Пару головок лука;

2 морковки;

Разведенная в воде томатная паста – 700 мл;

Масло для жарки – 30 мл;

Петрушка – 0,5 букетика.

Рецепт приготовления:

1. Нарезать капусту мелкой соломкой, посолить, помять руками до образования сока.

2. В готовый фарш добавить рисовую крупу, капусту, тщательно перемешать.

3. Сделать шарики, положить их на лист, смазанный маслом и поставить в горячий духовой шкаф, запекать 45 минут.

4. Пока ежики запекаются можно приготовить подливку: на горячую сковороду с маслом выложить измельченные лук с морковкой, жарить 5 минут.

5. К овощам влить разведенный в воде томат, поперчить, посыпать сахаром, посолить и снова потомить около 10 минут.

6. За несколько минут до окончания запекания ежиков, открыть духовку, залить их томатным соусом, отрегулировать температуру до 160 градусов и продолжить запекать.

7. При подаче выложить на тарелки, не забыв полить подливкой, украсить листиками петрушки.

Ежики не развалятся, если вымешивать фарш особенно долго и тщательно.

Ежики сохранят свою сочность, если перед обжаркой обвалять их в муке.

Не желательно обваливать ежиков в панировке, в отличие от, например, котлет, это не улучшит их вкусовые качества.

Это блюдо бюджетное, благодаря входящему в состав рису, поэтому буквально из килограмма мяса можно сформировать ежиков на несколько приготовлений. Причем ежиков можно замораживать, хранятся они в морозильной камере до трех месяцев. После вам будет достаточно вынуть мясные шарики, выложить их в сковороду, слегка обжарить и залить любимой подливкой, и вкусное, сытное, горячее блюдо будет готово уже через несколько минут.

Этот очень популярный в наших широтах рецепт у каждой хозяйки свой, ведь готовят ежики из фарша и риса практически все, у кого есть дети. Благодаря тому, что в блюде содержится и рис, и мясо, и овощи, а еще из-за простоты приготовления, вкусные ежики – идеальное блюдо для детей и взрослых в каждой семье.

После основного рецепта с фото вы найдете несколько его вариантов. Они пригодятся хотя бы потому, что помогут сделать знакомое блюдо новым. А еще будут полезны тем, кто не любит томатный сок. В любом случае ежики с рисом – это всегда вкусно и сытно.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

• Фарш (свиной или смешанный) – 0,5 кг;
• Рис – 0,15 кг;
• Масло (подсолнечное или оливковое, рафинированное) – 50–60 гг.;
• Сок (томатный, неосветленный) – 0,4 л;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт. (большая);
• Соль – по вкусу, но не менее 0,5 ч. л.;
• Перец (перетертый) – примерно 0,5 ч. л.;

Время приготовления: 20 минут + 40 минут для тушения.

Как приготовить ежики из фарша с рисом

Рецепт ежиков из фарша и риса отличается от аналогичных тефтелей лишь одним – для их приготовления рис предварительно не отваривается, и поэтому после тушения рис смешно торчит из тефтелек, напоминая колючки ежиков.

Фарш для данного блюда я взяла смешанный – свинина вместе с курицей 2:1. Идеально, если вы приготовите фарш самостоятельно. Так вы будете уверены в качестве мяса, тем более, если блюдо готовится для детей.

Репчатый лук очистите, и порежьте маленькими кубиками. Налейте на сковороду 1/2 нормы по рецепту растительного масла (я использую для жарки рафинированное подсолнечное масло, без запаха), поместите в нее лук и обжарьте его до прозрачности. А затем положите очищенную, натертую крупно морковь и обжаривайте вместе до мягкости моркови.

В широкую и глубокую миску поместите подготовленный фарш, сухой сырой рис, зажарку из лука и моркови. Посолите и поперчите по вкусу – лучше использовать свежие, только смолотые соль и перец, они ярче оттеняют вкус блюда.

Перемешайте тщательно все ингредиенты наших ежиков. Удобнее всего это делать руками, так вы очень хорошо прочувствуйте, насколько хорошо фарш доведен до однородности. Некоторые добавляют в фарш яйцо, чтобы оно скрепило ингредиенты, но я не использую его, так как белок делает ежики более жесткими. Фарш прекрасно лепится и без добавления яйца.

Разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде. Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики 4–5 см в диаметре и поместите их в горячее масло. Обжаривайте на одной стороне на среднем огне 3–5 минут.

Переверните будущие ежики на другую сторону и обжаривайте еще 3 минуты. Мы делаем это для того, чтобы после тушения, ежики держали форму и не разваливались.

Поместите обжаренные шарики-ежики в кастрюлю с толстым дном. Если ваша сковорода широкая – можно тушить ежики в ней.

Залейте шарики томатным соком, посолите по вкусу.

Тушите блюдо после закипания на очень маленьком огне 40 минут, шарики увеличатся в объеме за счет того, что рис впитает в себя жидкость.

Подавайте ежики из фарша с рисом порционно, горячими с гарниром из свежих или запеченных овощей. Полейте сметаной или любимым соусом.

Ежики с рисом в духовке в томатном соусе

Здесь мы вместо томатного сока, зальем ежики специально приготовленным соусом и будем их тушить в духовке. Наши ежики будут более «взрослыми», так как много специй деткам нельзя. Но вкус у них изумительный и они очень мягкие.

Ингредиенты для ежиков мы возьмем то же количество продуктов, что и в основном рецепте.

А вот заливку приготовим по-другому, для нее нужно:

• Помидоры (консервированные, неострые) – 1 банка (0,4 кг);
• Перец (сладкий, лучше красный) – 0,15 кг;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Луковица – 1 шт. (большая);
• Зелень (базилик, укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок если нет, нужно взять – по 1/4 ч. л. каждой сухой приправы.
• Масло (оливковое, не рафинированное) – 40 г.;
• Бульон (овощной, какой вы больше любите) – 0,4 л.;
• Кориандр – 1/4 ч. л.
• Соль, (не менее 0,5 ч. л.), а черный перец – на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1. Готовим сами ежики как в основном рецепте, а затем приготовим отдельно соус.
2. И делаем это так: для начала обжарим на хорошо разогретом масле чеснок, но не 1 минуты. Затем к нему добавляем помидоры и специи (если они сухие), кориандр, соль, перец, тушим минут 5–7, после чего протираем через сито и снова выкладываем на горячую сковороду, добавляем к смеси мелко порезанный перец и тушим еще минут 7. После этого вливаем 2 стакана овощного бульона и если зелень у нас свежая, то кладем ее, предварительно измельчив.
3. Теперь нашим соусом заливаем ежики так, чтобы они были только покрыты. Ставим в духовку и тушим на слабом огне не более 40 минут.

Подаем ежики горячими, поливая оставшейся подливой или соусом. Будет очень вкусно и пряно.

Тизерная сеть

Ежики с рисом из куриного фарша со сметанным соусом

Не все малыши любят томатную пасту, многие от нее отказываются. Предлагаю для таких приверед приготовить нежные ежики с куриным фаршем и сметанным соусом. Ежики из куриного фарша со сметанным соусом получатся нежными, сочными и невероятно вкусными.

Ингредиенты для ежиков:

Для сметанной белой заправки понадобятся:

• Сметана (не густая) – 150 мл;
• Бульон (овощной, густой) – 0,4 л;
• Мука – 20 г;
• Лук – половинка большого;
• Соль, специи по своему усмотрению;
• Масло (сливочное) – 40 г.

Способ приготовления:

1. Куриное филе нужно смолоть на фарш, если у вас есть уже готовый фарш, то можно взять его. К фаршу добавьте, перец и пару ложек сметаны, и столько же размягченного масла (лучше сливочного) и оставьте так постоять.
2. В это время приготовьте на сковороде половину лука и морковку. Обжарив их до золотистого цвета.
3. Теперь сложите вместе фарш, обжаренные на сковородке лук и морковь, сухой рис. Все посолите и хорошо перемешайте, дайте чуть постоять.
4. Затем мокрыми руками скатайте шарики и обжарьте на сковородке с обеих сторон.
5. Пока стоит фарш, приготовим сметанный соус. Для него возьмем лук и обжарим его с маслом на сковородке до прозрачности. Затем потрусим лук мукой и хорошенько перемешаем, сверху вольем осторожно, тонкой струйкой сметану и сразу же добавим кипящий бульон. Все потушим на сковородке минут 10 на слабом огне. Внимание соль и специи кладем только перед тем, как снимать.
6. После того как ежики обжарились с обеих сторон, выложим их кастрюлю или зальем сметанным соусом, а затем тушим минут 20–25 на очень слабом огне.
7. Подавайте на стол мясные ежики с рисом горячими, полейте оставшимся соусом. Если его нет, просто полейте сметаной. Будет очень вкусно.

Ежики с рисом и подливкой на сковороде

Если вам не слишком хочется возиться с приготовлением подливы, можно приготовить этот вариант, он сделает готовку более короткой, потребует затраты меньшего количества времени и сил.

Ингредиенты:

Для домашней красной подливки нужно:

• Томатный сок – 0,4 л;
• Лук репчатый – половинка, если большой или 1 средний;
• Морковь – 1 шт. (небольшая);
• Болгарский перец – 150 г (1 большой);
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Перец (перетертый) – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Для этого рецепта нам понадобится глубокая сковорода с толстым дном. Важно, чтобы наши рисовые ежики не пригорели. А ежиков мы сможем приготовить только столько, сколько в нее помещается.

Готовим ежики:

1. Сначала обжариваем лук, до прозрачности, затем к нему добавляем мелко тертую морковку и тоже припускаем в масле.
2. Дальше в большой миске смешиваем куриный фарш, сухой рис, зажарку и 2 ст. л размягченного сливочного масла. Солим смесь и перчим. Даем нашему фаршу постоять.
3. В это время готовим на сковородке заправку. Для этого снова обжариваем лук и добавляем в него уже крупно потертую морковку. Обжариваем до золотистости.
4. Затем добавляем порезанный очень мелко болгарский перец и специи, солим смесь. Когда смесь начнет кипеть, чуть убавим огонь, до среднего.
5. Дальше скатываем из мясной массы ежики и кладем их в нашу подливку на сковороду. Теперь обжариваем все на сковороде. Следите, чтобы приправа не подгорала.
6. Когда ежики обжарятся с обеих сторон, вливаем в сковороду томатный сок и кладем специи, снова солим по вкусу. Можно положить 1–2 ст. л. сливочного или оливкового масла.
7. Теперь закрываем все крышкой и тушим на слабом огне еще минут 30–40.
8. Подаем ежики-шарики с подливой и горячими.

Ежики с соусом бешамель

Если вы решили готовить ежики из говядины, то подавайте их с соусом бешамель.

Этот оригинальный соус сам по себе очень вкусен, а наши ежики с рисом из говяжьего фарша с ним приобретут изысканный вкус. Их можно подавать и к праздничному столу.

Понравятся такие ежики с соусом и деткам, если вы подадите соус с мясным бульоном. Для взрослых рекомендую готовить соус с горчицей.

Ингредиенты:

• Фарш (говяжий) – 0,5 кг;
• Рис – 0,15 кг;
• Масло (растительное) – 70–80 гг.;
• Сметана (густая и жирная) – 60 г.;
• Лук (репчатый) – не больше половинки большой луковицы.;
• Морковь – 1 шт.(средних размеров);
• Заливка:
• Бульон (у нас мясной, густой) – 0, 5 л
• Специи на ваше усмотрение.

Для соуса бешамель нам нужно:

• Молоко – 0,4 л (обязательно кипяченное);
• Мука – 80 гр.;
• Масло (сливочное) – 50 г.
• Перец (черный, перетертый) – 0,5 ч. л.;
• Орех (мускатный) – 1 /4 ч. л.

В готовый соус добавляют по желанию:

Способ приготовления:

1. Готовим говяжий фарш и добавляем в него сметану и соль, даем чуть постоять (минут 10) и кладем остальные ингредиенты: сухой рис, обжаренный лук и морковь. Затем формируем шарики и обжариваем их на рафинированном растительном масле.
2. После этого складываем в кастрюлю с толстым дном и заливаем мясным бульоном со специями (на ваш вкус, я кладу лавровый лист, сельдерей и смесь перцев). Или же готовим заправку из 0,5 л кипяченой воды, сливочного и оливкового масла и свиного жира (всего берем по 3 ст. л.) и 1 ч. л. соли. В воду также кладем специи.
3. Затем, поставим наши ежики в духовку, и тушим минут 30–40 при 160–180 С. Можно готовить и на огне, но нужна кастрюлька с толстым дном или антипригарным покрытием. Здесь огонь слабый.
4. Когда ежики будут готовы, снимайте их с огня.

Соус бешамель

1. В глубокой сковородке растапливаем масло и снимаем с огня. Теперь к нему добавляем муку и хорошенько перемешиваем. Снова ставим на огонь вливаем молоко и варим пока наш соус не начнет густеть, теперь дольем оставшееся молоко и положим перец (молотый), соль, мускатный орех (тертый). Дадим еще закипеть и снимем с огня. Во время варки соус нужно все время помешивать, а варят его только на слабом огне.
2. И еще молоко нужно брать уже кипяченное, так оно не убежит.
3. После того как сняли с огня соус нужно переложить в сухую посуду и дать остыть. А уже затем добавлять на выбор столовую горчицу, томатную пасту или же мясной бульон. Доводить соус до однородной консистенции не обязательно. Пусть он будет с красивыми красными или горчичными полосками.

Подавая ежики, полейте их нашим соусом. Будет и красиво и вкусно.

Советы по приготовлению:

• Всегда тушите ежики пока не испариться вся вода. Они будут тугими и не станут разваливаться.
• Следите, чтобы влага испарилась, но шарики или смесь не стали подгорать.
• Если ежики пригорают, значит, у вас слишком сильный огонь или тонкое дно в кастрюле. На дно кастрюли положите слой натертой моркови, а нее укладывайте шарики, так они не подгорят.
• Приготовленные шарики с томатной пастой или соусом, можно подавать без подливы или соуса, а вот те, что со сметаной заправкой всегда подаются с зеленью или зеленым луком.
• Наливайте заправку так, чтобы она покрыла ежики на 1 см. Когда рис впитает жидкость наполовину, положите сверху на каждый ежик кусочек сливочного масла. Будет очень вкусно. Вместо масла, можно положить горку тертого твердого сыра, который потом расплавится и ежики получатся еще вкусней.

Настоящая хозяйка должна постоянно развиваться и удивлять своих любимых новыми вкусными блюдами. Ежики - это обычно мясные фрикадельки с рисом. Названы они так, потому что внешне напоминают лесных обитателей.

В этой статье мы расскажем вам об этом необычном и очень вкусном блюде.

Как приготовить ежики?

Существует немало рецептов того, как приготовить ёжики. Однако в большинстве из них рис добавляется к фаршу, что в результате совсем даже не делает мясные тефтельки похожими на настоящих ёжиков. Чтобы добиться максимального сходства, рис должен торчать подобно колючкам.

Для приготовления этого интересного и вкусного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
Мясной фарш – 600 -700 грамм (можно взять фарш из одного вида мяса , можно смешанный, по желанию);
рис – 1/2 стакана (можно взять и немного больше);
одна довольно крупная луковица;
одно яйцо (в крайнем случае, можно обойтись и без него);
соль, перец – по вкусу.

В первую очередь – необходимо подготовить рис. В нём-то и состоит весь секрет успеха. Для этого рис промойте трижды в прохладной воде, перетирая его ладонями. Затем выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Теперь рис нужно оставить часа на 2.

В это время подготовьте фарш. Если он у вас мороженый, обязательно сначала его разморозьте естественным путём. Затем переложите в блюдо и добавьте к нему мелко нарезанный репчатый лук. Будет ещё лучше, если лук вы пропустите через мясорубку или натрёте на тёрке. Так вы сможете добиться максимальной однородности консистенции фарша.

Когда рис будет готов, воду необходимо слить, а крупу немного просушить. В фарш добавляем яйцо, соль и перец по вкусу и хорошенько перемешиваем. Затем начинаем лепить из фарша шарики.

Каждый шарик после этого необходимо хорошенько обвалять в рисе. Затем выкладываете их в невысокую кастрюлю с толстыми стенками. Нужно, чтобы между шариками было совсем немного места. Как только все шарики будут готовы, нужно налить в кастрюлю воды, примерно половину высоты ёжиков. Всё это вместе поставить на огонь. Дать закипеть, затем газ убавить и готовить 20-25 минут. После выключите его, и подавайте блюдо к столу в горячем виде со сметаной и зеленью.

В процессе варки рис поднимется и будет торчать, как иголочки у настоящего ежа. Единственный факт – рис лучше брать с длинными зёрнами, а не круглый. Такое блюдо не оставит равнодушным никого. Кроме того, согласитесь, приготовить его совсем не сложно. Нужно лишь немного постараться, - и вы будете вознаграждены красотой нового угощения и восторженными фразами близких.

Ежики с мясом и рисом

Ещё лучше готовить это блюдо в пароварке, туда и вовсе не придётся доливать воды. Ёжики хорошенько пропарятся, а вы даже сможете следить за процессом того, как постепенно поднимаются их иголочки.

Как приготовить ежики с подливкой?

Те хозяйки, кому не принципиально сходство мясных ёжиков с настоящими, могут легко приготовить другое не менее вкусное блюдо – ёжики в сметане. В своём завершённом виде они похожи на тефтельки под соусом. Тоже весьма аппетитное угощение! Для их приготовления необходимы следующие составляющие: 600-700 г мясного фарша, 1/3 стакана риса, луковица, 1 яйцо, 3-5 ст. ложек муки, соль и перец по вкусу, полстакана сметаны, растительное масло для жарки.

Рис необходимо тщательно промыть и перемешать с уже готовым фаршем. Затем добавить соль и перец по вкусу. Добавьте взбитое яйцо (тогда ёжики не развалятся). Всё ещё раз хорошенько перемешайте.

На огонь поставьте разогреваться смазанную маслом сковороду с высокими бортами. Пока она греется, сформируйте из фарша шарики. Потом начинайте шарики обжаривать, с двух сторон до появления лёгкой золотистой корочки.

Когда все ёжики будут обжарены, выложите их в сковороду и залейте сметаной (можно развести её тёплой водой) так, чтобы она покрывала ёжиков. Затем закройте крышкой, доведите массу до кипения и, убавив газ, оставьте тушиться примерно на полчаса.

Ежики в сливочном соусе

После этого подавайте готовые ёжики со сметанной подливой. Их можно очень хорошо сочетать с овощными салатами и рагу.

Детские ёжики

Ёжики – одно из любимых лакомств малышей. Они вкусные, нежные, сочные и красивые. Удобно мамам – украшать блюдо не надо. Достаточно слепить ежики не круглыми, а чуть продолговатыми, чтобы были похожи на зверька, сделать глазки и носик. Впрочем, блюдо можно назвать тефтельками или ленивыми голубцами, поскольку именно их блюдо и напоминает.

Итак, для блюда потребуется: 300 граммов мяса (можно курицу, индейку, телятину или говядину), 1 яйцо, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, полстакана длиннозернового риса.

Сначала отвариваем рис. Перед тем, как засыпать его в кипяток в кастрюлю, хорошенько промываем. Варим до полуготовности. Кстати, не возбраняется готовить рис в пароварке.

На следующем этапе делаем фарш. Через мясорубку пропускаем мясо, морковь, лук и болгарский перец. Далее добавляем к мясо-овощному фаршу крупу. Туда же разбиваем яйцо, для клейкости ежиков.

Массу тщательно перемешиваем. Мокрыми руками формируем из нее продолговатые тефтели. Не забываем про глазки и носик из корочки ржаного хлеба. Правильно готовить детских ежиков на пару. Поэтому поочередно складываем их в пароварке. Там им предстоит готовиться 30-35 минут.

Когда рецепт уже станет вам знакомым, вы можете фантазировать. Так, можно приготовить томатную подливку или добавлять к сметане разные пряности: сладкий перец, петрушку, базилик и зелёный лук. Можно добавлять в фарш мелко натёртую морковку или накрошенный укроп. Так или иначе, простор для фантазии есть, а значит, есть и возможность развиваться и удивлять своих близких и любимых.

.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен