ВАЖНО ЗНАТЬ! Единственное средство для похудения, без вреда для здоровья..
Всего несколько лет назад торты украшались только с помощью разнообразных кремов. Из кремовой массы делали необычные розочки, листочки и фигурки. Но время идет вперед, а кондитеры все чаще придумывают новые рецепты украшений для сладкого десерта. Не так давно в продажу начали поступать десерты с мастикой, а всего пару лет назад появилась необычная глазурь, которая напоминает зеркальную поверхность. В этой статье мы расскажем, как готовить зеркальную глазурь для торта по различным рецептам с фото. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя подходящий вариант украшения торта.
Формы для муссовых тортов
Эти симпатичные зеркальные пирожные настолько впечатляющи и все же так просты в освоении. Рецепт прост и лёгкий - что трудно ждать, чтобы насладиться удовольствиями. Как сделать торт для глазури с зеркалом. Вы недавно видели рекламу этих зеркальных глазури? Это связано с последним увлечением в мире торта.
На Инстаграм есть русский кондитер, у которого есть эти пирожные, и они просто раздувают мой разум каждый раз. Как сделать зеркальный глазурный торт. Это внутри этого пирога - торт шоколадного мусса с вставкой из шоколадного торта. Как сделать зеркальную глазурью Торт - Блестящие пирожные.
Чтобы сделать красивый десерт, ранее необходимо было обращаться к опытным кулинарам, которые наносили на готовый торт рисунки, фигурки, и даже фотографии. Сегодня хозяйке не обязательно иметь кулинарные навыки, чтобы сделать торт очень красивым, достаточно приготовить правильно глазурь с зеркальным эффектом. Такое оформление подойдет не только для тортов, но и для пирожных небольшого размера.
Так из чего же состоит зеркальная глазурь?
В нем есть сахар, глюкоза, сгущенное молоко, желатин и белый шоколад. Было сказано, что; вы на самом деле не так много используете на торте. Вам все равно нужно сделать больше, чем вам нужно. Но он едва покрывает торт тонким фильмом, который действительно не имеет большого значения для рецепта пирога. Например, это был торт с шоколадным муссом с вставкой из шоколадной тортики, и почти все сказали, что они не очень хорошо проглатывают глазурь.
Какой торт лучше всего подходит для зеркальной глазури?
Как сделать зеркальный глазурный торт - блестящие торты. В идеале вы хотите что-то, что имеет гладкую отделку. Если у вас есть ухабистый торт, вы увидите, что глазурь будет покрывать и показывать эти удары и провалы. Так что хорошо иметь либо гладкий матовый торт для достижения наилучших результатов. И это лучше всего на замороженных тортах, потому что желатин устанавливает, как только он попадает в охлажденный торт.
Глазурь зеркальная — рецепт первый с сиропом из глюкозы
Ингредиенты:
- желатин в виде листов — 12 грамм;
- шоколад белый — 155 грамм;
- вода питьевая — 85 мл;
- молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
- сахарный песок — 155 грамм;
- сироп глюкозный — 155 мл;
- краситель пищевой — по необходимости.
Приготовление:
Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
Важно знать! единственное средство для похудения, без вреда для здоровья
Это шоколадный торт с шоколадной вставкой. 
Как приготовить вегетарианские рецепты глазури. Клубничный баварский рецепт крема для сливок. Шоколадный мусс с шоколадной вставкой. Шоколадный торт Мусс с шоколадной вставкой и зеркальной глазурью. Шоколадный мусс мягкий и шелковистый, поэтому он просто тает во рту, а шоколадный торт похож на густой густой торт. Но вы не можете слишком много думать об этом.
Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
Несколько советов, если вы планируете сделать этот зеркальный глазурный торт
Не нужно замораживать пирог с шоколадным муссом, который может быть заморожен - вы могли бы сделать это в кастрюле, и это уже сделано. Шоколадный торт - это шоколадный торт без муки - его можно есть как десерт на его собственном - теплый с куклой мороженого, но если вы планируете вставить его в шоколадный торт с муссом, вам нужно сначала заморозить шоколадный торт. Шоколадный мусс Торт с шоколадной вставкой и зеркальной глазурью.
Управление временем для вашего зеркального глазури
Время замораживания, необходимое для этого пирога, делает его более продолжительным. Только после того, как шоколадный торт почти заморожен, мы фактически делаем шоколадный мусс, если мусс не начинает слишком рано вставать. Затем мы помещаем шоколадный торт внутри муссного пирога и снова замораживаем его. И на этот раз весь торт с шоколадным муссом нужно хорошо заморозить, чтобы он не развалился.
Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
Хотите упрощенную версию этого пирога?
После того, как торт с шоколадным муссом заморожен, мы сделаем зеркальную глазурь. Просто сделайте торт с шоколадным муссом. Полностью пропускайте вставку шоколадного торта. Как только шоколадный торт мусс замораживается; сделать и вылить зеркальную глазурь. Налейте воду над желатином, дайте замочить в течение 3 минут - расплавьте в микроволновой печи на 50% -ном порошке в течение приблизительно 20-30 секунд до полного очищения. Выровняйте 9-дюймовую пружинную тарелку с пергаментной бумагой на дне и полиэтиленовую пленку из теста по бокам.
Карточка рецепта - Торт с шоколадным муссом с шоколадной вставкой и зеркальной глазурью
Вода, оставшаяся до желатина, смочите в течение 3 минут - расплавьте в микроволновой печи на 50% -ном порошке в течение примерно 20-30 секунд до полного очищения. Добавьте несколько столовых ложек ванильного теста к желатину, а затем добавьте его в остальную часть кондитерского крема. Свежий крем с порошковым сахаром. Затем сложите взбитые сливки. сливки с шоколадной смесью Ваш шоколадный мусс готов.Соберите торт шоколадного мусса с вставкой из шоколадного торта
Выровняйте кастрюлю весны с пергаментной бумагой на дне и обертыванием из теста на бока. Осторожно положите замороженный шоколадный торт на шоколадный мусс и обмакните его на месте. Оберните сковороду весенней формы в обертывание и положите в замораживание в течение пары часов, пока полностью не заморозится.- Растопите шоколад - отложите немного, чтобы немного охладиться.
- В качестве альтернативы используйте двойной котел для расплавления желатина.
- Взбейте свежий крем с сахарной пудрой -.
- Добавьте комбинат кондитерского крема с расплавленным шоколадом.
- Полейте шоколадный мусс в подготовленную сковородку.
Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
Ничто не похоже на то, чтобы налить глазурь, и обнаружить мусс не установлен! Но все получилось очень хорошо. Дать постоять в течение 5 минутДать сахаром и нагреться при среднем перемешивании до растворения. Налейте 7-литровый кастрюлю с цепляющейся оберткой, и как только пюре слегка охладится, залейте кастрюлю. морозильник в течение одного часа. Накройте верхнюю пленку, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры. Продолжайте замораживать в течение 12 часов. Добавьте желатин и воду в маленькую кастрюлю и дайте ей посидеть в течение 5 минут, затем на среднем огне до растворения, затем добавьте это в большую миску с шоколадом и осторожно перемешайте до тех пор, пока они не комбинируются. В холодной миске смешать остаток крема до жестких пиков. от сливок до белой шоколадной смеси и свернуть вместе. Добавьте в остальное и продолжайте аккуратно складывать вместе до тех пор, пока они просто не скомбинированы. Возьмите 9-дюймовую круглую пружинную чашу весов и выровняйте основание маслом и пергаментной бумагой. Выровняйте стороны листами ацетата шоколада. Нанесите миндальный пирог в кастрюлю, затем добавьте половину смеси мусса. Поместите малиновое пюре сверху и добавьте остальную часть мусса. Смочите шпателем и охладите в течение одного часа в холодильнике. Накройте крышкой и продолжайте охлаждать не менее 12 часов. Блендер с ручным блендером в течение нескольких минут, пока приятный не станет гладким. Старайтесь не получать пузырьки воздуха. Положите пленку поверх глазури прямо над поверхностью, чтобы она не образовывала кожу. Охладите в холодильнике в течение 12 часов.
- Пюре малины с использованием блендера или пищевого процессора.
- Положить в кастрюлю и посыпать желатином.
- Полейте в миску с помощью сита, чтобы процедить семена.
- Масло и выровняйте основание 8-тонной кастрюли.
- Поместите 1 «воды в кастрюлю», доведите до кипения и затем выключите огонь.
- Добавьте шоколад в большую миску и установите на кастрюлю.
- Размешайте до растворения.
- Смешайте желатин с дополнительной водой и дайте ему впитаться в течение 5 минут.
- Сгущенное молоко, шоколад и желатин добавьте в высокий термостойкий контейнер.
- В средней кастрюле добавьте сахар, глюкозу и воду.
- Дать постоять в течение нескольких минут.
- Удалите мусс из сковороды пружины, используя шпатель, чтобы ослабить.
- Добавьте цвета пищи, а затем налейте мускусный торт.
- Дайте ему капать в течение нескольких минут, а затем очистите избыток.
- Сердце охлаждено.
Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
Использование цветов конфеты, оттенок конфеты в соответствии с вышеуказанными комбинациями. Для большого шара кисть от двух до трех штрихов средней голубой талой конфеты в средней полости куполообразной формы. Используя темно-синие конфеты, продолжайте делать и собирать бал следующие инструкции. Зарезервируйте оставшиеся темно-синие конфеты для последующего шага. Для небольшого шара используйте фиолетовые растопленные конфеты, чтобы сделать шарик следующими инструкциями по упаковке. Сделайте конфетную кору. Подождите до 10 минут. Используя острый нож, разрезайте треугольники и полосы, различающиеся по размеру. Выпекать и охлаждать два слоя 9, следуя инструкциям по рецепту. Уровень и наполнительные пирожные для 3-х точного пирога. Подождите, пока не будет готова лить глазурь. Полезный совет: чтобы получить красивый округленный край, поместите торт на проигрыватель. После ледяного торта аккуратно согните ацетат по краю и вращайте спиннинг, позволяя ацетату гладко и равномерно обледенеть. Сделайте зеркальную глазурь после инструкции по рецепту. Используя цвета обледенения, оттеняйте глазурь следующими комбинациями, указанными выше. Оставшаяся белая глазурь. Украсить торт. Положите торт на охлаждающую решетку на противень. Налейте белую глазурь на весь торт. Налейте фиолетовую глазурь вдоль линии, где встречаются розовая и белая глазурь. Используя угловой шпатель, аккуратно проведите тонированную глазурь под небольшим углом, позволяя ему капать пирог. Подождите до 15 минут. Используя шпатель, удалите капли на дно пирога; место на сервировочной тарелке. Посыпать непарелями.
- Растопите 5 унций. белый конфеты в соответствии с пакетом инструкция.
- Сделайте конфету.
- Позвольте установить около 5 минут.
Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
Давайте держать это под нашими шляпами - на самом деле это довольно легко сделать. Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Пыль с мукой, встряхивая излишки. Положите сахар, муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль в миску вашего пищевого процессора и пульс для объединения.
Добавьте кубическое масло и пульс снова, пока смесь не похожа на грубый песок. В мерном кувшине смешайте молоко, яичные белки и любые экстракты. Добавьте смесь яичного белка в тесто, в три этапа, пульсируя после каждого добавления. Процесс в течение пары минут, пока тесто не станет гладким.
Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.
Глазурь зеркальная — рецепт второй со сливками
В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.
Ингредиенты:
- сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
- ванильный порошок — 1 упаковка;
- шоколад белый простой — 145 грамм;
- желатин в гранулах — 1 пачка;
- молоко коровье — 115 мл.
Способ приготовления:
- В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
- Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
- В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
- Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.
Глазурь зеркальная — рецепт третий «карамельная»
Необходимые продукты:
- жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
- желатин в гранулах — 1 пачка;
- шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
- патока — 1 стакан;
- сахарный песок — 265 грамм.
Процесс приготовления:
- Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
- Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
- В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
- В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.
Зеркальная глазурь — рецепт четвертый с шоколадом
Ингредиенты:
- сахарный песок — 245 грамм;
- желатин в листах — 13 грамм;
- сироп из глюкозы — 82 мл;
- какао в порошке — 85 грамм;
- вода очищенная — 110 мл;
- сливки жирные — 175 мл.
Способ приготовления:
- Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
- Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
- Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.
Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие "Покупает глаз".
Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты. Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное - вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!
300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина
Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.
Преимущества рецепта:
Внешний вид, потрясающий глядец
- торт с глазурью можно замораживать
- глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
- готовится из не сложных продуктов
- применима ко всем видам замороженых тортов
Недостатки рецепта
Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании - торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
- Очень трудно снимать торт на фотоаппарат и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)
Сложности в приготовлении глазури, как их решить
Основная сложность - появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера - избегайте пузырей.
Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.
Идеальная поверхность
Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.
Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта - он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.
Конденсат - то, чего стоит избегать. Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.
Прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:
·
Глазурь в емкости нужной температуры - 35 С- 38 С.
·
Спатула с шеей для снятия излишков глазури
·
Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури
Окрашивание глазури
В нашем рецепте присутствует вода - водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.
Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый - особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.
Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/ . Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.
На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.
Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.
Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.
Где еще мы применяем этот рецепт глазури
Глазурь замечательно смотриться на завелюренной поверхности.
На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз из глазури. Середина ромашки горела желтым огнем - смотрелось эффектно.
Когда фотографировали этот бюш, глазурь разбрызгали по мраморной поверхности - получилось артистично.
Фотографии к этому посту от настоящего друга -
