Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
В последнее время большой популярностью пользуются легкие муссовые торты с зеркальной глазурью. Они воздушные и нежные на вкус. А зеркальная глазурь придает им необычный, торжественный вид. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт в домашних условиях с фото пошагово которого я сегодня для вас подготовила, украсит любой праздник. И не обязательно искать такой торт в кондитерских, его можно приготовить и дома, конечно приложив немало усилий. Хотя на первый взгляд процесс его приготовления кажется сложным, на самом деле это не так. Посмотрите как легко приготовить .
Вы можете получить его в интернет-магазинах продуктов и печенья. Для заполнения внутренней поверхности необходимы два кольца для 14-сантиметровых тортов. в диаметре и 2 см в высоту. Обязательными элементами этой задачи являются зеркальная обложка и основа для геноцида.
Форма, размер, ароматы и украшение ваших творений - по вашему усмотрению. Они могут использовать муссы в нескольких слоях или просто торт, фаршированный и покрытый зеркальной глазурью. Просто следуйте рецепту и добавьте лист гидратированного желатина в творог, еще горячий.
Необходимые продукты:
Для бисквита:
- куриные яйца – 2 шт.,
- сахар – 100 гр.,
- пшеничная мука – 70 гр.
Для малинового конфи:
- малиновое пюре – 160 гр.,
- желатин – 12 гр.,
- вода – 60 мл.,
- крахмал – 15 гр.,
- вода -40 мл.,
- сахар – 120 гр.,
- сок лимона – 1 ч.л.
Для малинового мусса:
Выровняйте нижнюю часть коробки или форму, которая будет использоваться с пергаментной бумагой. Взбить крем с сахарной пудрой в йогурте. Приготовьте желатин листьев по течению с лимонным соком до расплавления. Приготовьте эту смесь немного мусса и тщательно оберните.
Половина. Поместите часть лимонного мусса в нижнюю часть вашей формы, чередуя различные муссы и заканчивая геноцидом. Не забудьте взять пергаментную бумагу. Балансируйте свой торт, например, двумя чашками и налейте на крышку зеркала. Разгладьте дно ножом.
Передача в сервировочное блюдо украсит ваш вкус и подарит. Это не только красиво, но и хорошо, и, прежде всего, очень легко сделать. Вам просто нужно иметь достаточно взбитых сливок, и все. Действительно, пена не основана на тесто, а просто взбитыми сливками, приклеенными к желатину.
- малиновое пюре – 100 гр.,
- сахар – 50 гр.,
- сок лимона – 1 ст.л.,
- желатин – 5 гр.,
- вода - 30 мл.,
- жирные сливки -130 мл.
Для шоколадного мусса:
- белый шоколад – 80 гр.,
- молоко – 80 мл.,
- желатин – 6 гр.,
- жирные сливки – 160 мл.,
- сахар – 2 ч.л.
Для зеркальной глазури:
- сахар – 90 гр.,
- вода – 70 гр.,
- какао – 30 гр.,
- желатин – 6 гр.,
- жирные сливки – 65 гр.
Но настоящий хороший план - это время! Действительно, этот десерт можно сделать в течение нескольких дней: вы можете сделать бисквит и черную пену, например, в понедельник, молочную пену во вторник и пенопласт в среду. вы позволили ему жить своей жизнью в морозильной камере, и вы позволили ему разморозить 6 часов в холодильнике перед подачей на стол.
Даже зеркальное обледенение можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике и несколько недель в холодильнике! Это будет идеально подходит для перекусывания детей или для того, чтобы произвести впечатление на вкус лучших. 100г взбитые сливки или цельный жидкий крем.
Приготовление
1. Существуют различные рецепты зеркальной глазури, наиболее сложные в приготовлении. Этот шоколадный гляссаж готовится очень просто и легко, и ничем не уступает своим «собратьям» - на торте также образует зеркальную поверхность. Перед использованием зеркальная глазурь должна простоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовление торта нужно начать с нее. Сначала замочите желатин в небольшом количестве воды (или сливок) из общей нормы. 
В сотейнике соедините сахар и какао, хорошо перемешайте.
2. Добавьте воду и сливки.
3. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
4. Снимите с огня и в еще теплую смесь добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте
5. Чтобы убрать лишние «примеси» и пузырьки воздуха процедите зеркальную глазурь через сито.
6. Накройте посуду с глазурью пищевой пленкой «в контакт», чтобы на ее поверхности не образовался конденсат. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Зеркальную глазурь можно хранить в холодильнике в течение недели.
7. Пока зеркальная глазурь «доходит» до нужной кондиции, можно заняться другими этапами торта. Малиновая прослойка (конфи) должна хорошо застыть, перед тем как ее использовать в сборке торта. Поэтому, следующим шагом будет приготовление малинового конфи. Малиновое пюре протрите через сито, чтобы убрать все семена. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь.
8. Чтобы масса не изменила свой сочный оттенок, а также для небольшой кислинки, добавьте лимонный сок.
9. Крахмал разведите водой (40 мл), также и желатин распустите в холодной воде (60 мл).
10. Когда малиновое пюре закипит и сахар растает, добавьте разведенный крахмал и перемешайте.
Доведите до загустения, проварив 1 минуту постоянно перемешивая содержимое. Должен получиться кисель. Снимите с огня.
11. В теплую массу введите разбухший желатин и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился в малиновом киселе. Остудите до комнатной температуры.
12. Полученную массу перелейте в емкость, меньшего диаметра, чем форма, в которой будет собираться торт. Чтобы в дальнейшем было легче извлечь застывшую массу, емкость плотно застелите пищевой пленкой (дно и стенки). Поместите в холодильник до полного застывания. 
13. Для бисквитного коржа отделите белки от желтков. Белки с половиной нормы сахара взбейте миксером до устойчивых пиков.
14. Затем взбейте желтки с остальным сахаром.
15. Соедините взбитые белки с желтковой массой и аккуратно перемешайте.
16. Пшеничную муку просейте и введите в белково – желтковую массу. Аккуратными движениями снизу – верх перемешайте содержимое.
17. Переложите полученное тесто на противень, застеленный пергаментом. Разровняйте поверхность. Выпекайте бисквитный корж в разогретой духовке при температуре 1800С примерно 5-7 минут. Готовый корж снимите с противня и отложите, чтобы остыл.
18. Для малинового мусса разведите желатин в воде (30 мл). Оставьте, чтоб «набух».
19. Малиновое пюре протрите через сито. Добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагрейте до растворения сахара.
20. Добавьте сок лимона и варите не более 1 минуты. Снимите с огня.
21. Пока масса еще теплая, добавьте желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. Оставьте, чтобы масса остыла до комнатной температуры. Совет: если масса начала преждевременно густеть, ее можно немного прогреть на водяной бане.
22. Жирные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
23. Небольшими порциями введите взбитые сливки в малиновое пюре. Хорошо перемешайте.
24. Вырежьте из остывшего бисквитного коржа заготовку, равной по размеру формы, в которой будет собираться торт.
25. По бокам формы установите бортовую ленту (или файл). Переложите вырезанный корж в форму.
26. Сверху распределите малиновый мусс и разровняйте поверхность.
27. По центру поместите застывшую малиновую прослойку и немного вдавите в мусс. Уберите форму с тортом в холодильник, чтобы мусс «схватился».
28. Тем временем можно приступить к приготовлению шоколадного мусса. Желатин «распустите» в небольшом количестве молока (из общей порции). 
29. Остальное молоко доведите до кипения. Снимите с огня. Положите кусочки шоколада в горячее молоко. Перемешайте, чтобы шоколад растаял.
30. Еще в теплую шоколадную массу добавьте «разбухший» желатин. Тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растаял. Если этого не произошло, поставьте миску с ингредиентами на водяную баню и немного прогрейте. Стоит помнить, что желатин при высоких температурах теряет свои желирующие свойства. 
31. Жирные сливки с сахаром взбейте в пышную массу.
32. В теплую (не горячую!) шоколадную смесь добавьте в несколько приемов взбитые сливки, каждый раз тщательно перемешивая.
33. Налейте шоколадный мусс сверху на остывший предыдущий слой торта (малиновый мусс). Встряхните легкими движениями форму, чтобы мусс распределился по всей поверхности равномерно (можно разровнять ножом). Поставьте форму в холодильник на несколько часов (например, на ночь), чтобы торт хорошо застыл.
34. Зеркальную глазурь нагрейте до температуры 28-300С (не более) и покройте ею очень холодный торт, сразу из холодильника. можно предварительно охладить в морозильной камере – только в таком случае глазурь «ляжет» ровным слоем. Стоит отметить, что глазурь нужно наливать единожды и обильно, чтобы она стекала сама по себе (лишнее можно будет собрать и использовать в дальнейшем). Поэтому торт необходимо установить на решетку (или большую чашку). Дайте глазури хорошо застыть, поместив торт в холодильник. Совет: горячая глазурь будет стекать с торта, и он окажется «голым». Если же температура зеркальной глазури ниже 300С, она не ляжет ровным слоем, и поверхность не будет такой гладкой и глянцевой. 
35. Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью украсьте по своему желанию.
36. Сервируйте муссовый торт в охлажденном виде (не замороженном).
Приятного аппетита!
1, 5 г желатина в фольге или порошке. Если вы делаете только верхнюю часть, вы можете разделить на 4: 50 г порошка какао 145 г порошкообразного сахара 120 г родниковой воды 100 г цельного жидкого крема 8 г желатина - намек на красную краску. Поэтому мне пришлось уменьшить толщину с помощью генуэзской лиры. Наконец, вы заметите, что мое шоколадное печенье очевидно.
Начните с плавления 25 г сливочного масла и запасайте. Это тот, который продается в большом блоке по 1 кг. Это менее удобно, чем пистолеты, но мне нравится этот шоколад. Растопить 15 г шоколада в микроволновой печи в течение 2 минут при 400 Вт. Хорошо перемешайте шпателем, чтобы получить гладкую и блестящую смесь.
Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.
Формы для муссовых тортов
Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.
Сито 4 0 г муки, 25 г миндального порошка, 5 г какао и 2 г дрожжей. В другой контейнер смешайте 2 маленьких яйца, 25 г меда и 40 г сахара-касты. Добавьте смесь какао, смешайте, не настаивая ни на одном. Залить 4 г сливок, смесь. Кулинария должна быть выполнена в форме 18 см в диаметре.
Смажьте его жировой бомбой или смажьте его. Избегайте пережарки, рискуя оказаться слишком сухим. Ваше бисквит будет ниже, чем на этой фотографии, это нормально. В конце духовки поместите гриль в бисквит. Удалите пресс-форму и остудите печенье на гриле.
Избавьтесь от жестких краев! Но если вы решите оставить бисквит очевидным, то лучше оставить его как есть, это яснее. Когда печенье полностью охлаждается, выровняйте его с родоидом шириной не менее 6 см, в противном случае это кошка. В этом случае лучше выровнять его полосой, нарезанной пергаментной бумагой.
Сборка торта
Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.
Добавьте круг и затяните шарики! Между кружком и бисквитом не должно быть места! Если вы используете желатин в качестве фольги, позвольте ему регидратироваться в холодной воде. Если вы используете порошкообразный желатин, взвесьте желатиновый порошок.
Добавить в 5 раз свой вес в холодной минеральной воде и хорошо перемешать! Зарезервируйте сейчас. Растопите шоколад в микроволновой печи, для 4 млн. При 400 Вт для темного шоколада и 3 млн. При 400 Вт для других конфет. Здесь вы видите шаг за шагом с обложкой из слоновой кости, но это так же, как и каждый раз.
Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.
Как и сколько можно хранить торт
После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.
И здесь мы говорим себе: Но кескеусекша! Это совсем не растаяло!, А если она растаяла! Если вы положите его на тепло, то сухое молоко, которое они содержат, будет готовить, и у вас никогда не будет текучести. Поэтому достаточно расплавить его в течение более короткого времени и энергично взбалтывать до рывки! И там: волшебство: шоколад становится очень жидким!
В очень маленькой кастрюле нагрейте молоко. Доведите до кипения и выньте кастрюлю из жары. Затем добавьте хорошо дренированный желатин, если он находится в фольге, или желатиновая масса, если она напудрена. Медленно вылейте молоко на расплавленный шоколад, хорошо эмульгируя шпатель. Его нужно медленно вылить, чтобы иметь хорошую эмульсию, например, когда вы делаете майонез!
Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.
Начните сейчас, чтобы собрать взбитые сливки. Чем больше спрессованных сливок, тем больше пены будет твердой. Вылейте шоколад в взбитые сливки и осторожно смешайте с шпателем. Смесь должна быть однородной. Таким образом, вы просто видите фотографии рулона с обложкой из слоновой кости, но не забудьте начать с темного шоколада!
Когда вы закончите делать темный шоколадный мусс, вылейте его на печенье и оставьте его как минимум 30 минут в морозильной камере. Затем сделайте молочную пену, положите ее в круг и положите десерт в течение как минимум 30 минут в морозильник. Наконец, сделайте пенополиуретан и оставите замороженным в морозильной камере в течение как минимум двух часов, так как его необходимо заморозить, чтобы зеркальная глазурь сразу же замораживала его контакт.
Как красиво разрезать торт
Мне часто говорят, что такие жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.
Увлажняйте листы желатина в холодной воде или дайте порошкообразному желатину набухать в 5 раз больше его веса в холодной воде. Оставьте желатиновую массу в холодильнике при приготовлении рецепта. Поместите дуршлаг над контейнером, чтобы начать. В кастрюлю смешать воду, сахар, просеять какао и жидкие сливки и варить на медленном огне без помех, чтобы избежать пузырьков воздуха! Когда смесь дойдет до кипения, выньте кастрюлю из жары и добавьте хорошо дренированные листья желатина, а также окраску.
Смешать без добавления воздуха и фильтровать смесь. При комнатной температуре требуется около часа, чтобы температура обледенения снижалась. Не кладите его в холодильник, иначе края замерзнут! Пена из слоновой кости должна быть хорошо взведена, чтобы налить на нее глазурь. Мне кажется, что необходимо как минимум два часа замораживания. Налейте минимально возможное количество глазури в центр и сделайте круговые движения, чтобы распространить глазурь на всю поверхность пены. Глазуристый слой не должен быть слишком большим толстый, потому что его вкус увенчается успехом.
Как рассчитать на сколько человек торт
Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.
Остальную часть глазури можно хранить в течение нескольких дней в герметичном контейнере в холодильнике или замораживать. Этого будет достаточно, чтобы нагреть его медленно, чтобы он снова озарил тысячу огней. Для скрытой версии бисквита: самым простым решением является обратная сборка: мы начинаем с литья пены из слоновой кости, затем с молоком и, наконец, с черным. Сразу после литья черного цвета мы устанавливаем диаметр диска бисквита меньше, чем диаметр круга, и он хорошо надавливает на раковину в черной пене.
Осторожно: опустите круг на гладкую опору, которая может попасть в морозильник, потому что После того, как вы вылили пенополиуретан, вы не сможете удалить его из стойки, конечно. - Не волнуйтесь: если вы решите следовать рецепту, с видимым бисквитом, результат будет намного красивее, чем на моем фото: ваш бисквит будет менее толстым, а его поверхность станет более гладкой. Между бисквитом и черной пеной будет четкая демаркация, которая будет довольно презентабельной.
Как пересчитать рецепт на нужную форму
Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего .
Вы можете предпочесть хрустящий куки-файл для этого рецепта или добавить немного полос между бисквитом и черным муссом. Тогда мне просто нужно добавить эти маленькие камешки, запеченные в препарате, это здорово. - Вы можете гладить энтрететы заранее. Обледенение ничего не рискует: оно станет возвышенным после 6 часов в холодильнике! Вы также можете сделать отдельные купола, вливая мхи в полусферные отпечатки. Затем он начнется в противоположном направлении и заканчивается бисквитным диском, меньшим диаметра полостей.
В том же духе вы, конечно, сможете использовать отдельные круги. Зеркальная глазурь восхитительна! Но если вы ленитесь, вы можете просто посыпать десерт какао-порошком при подаче. Самый смелый сможет полностью гладить энтрететы. Для этого необходимо, чтобы печенье было спрятано так, чтобы стены были очень гладкими, потому что будет видна наименьшая шероховатость! Десерт должен быть полностью заморожен, а глазурь при 30 °.
Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.
Вы заметите, что количество шоколада не одинаковое в зависимости от типа шоколада. Для украшения вы можете поместить зеркальную глазурь в сумку без рукавов, а также разыграть точки разного размера на замороженной пене из слоновой кости, это очень приятно.
Здесь будут Иная, Алунга и Зефир. Эти конфеты, как и Вархона, сильно опустошены и не имеют никакого эквивалента в торговле, к сожалению! Этот десерт наслаждается сверху донизу, так что у нас есть все вкусы во рту. Этот препарат идеально подходит для глазури ваших десертов, замороженных тортов и блестящего вида! Практичный, этот горшок из 250 граммов без вкуса или аромата может быть окрашен порошком или гелевым красителем, чтобы принести еще больше фантазий. Вы можете добавить немного воды, если хотите более жидкий препарат.
Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.
И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.
Режим, время доставки и тарифы
Обогатите свою выпечку и сделайте их еще более неотразимыми, принеся им этот несравненный блеск зеркального глазури! Таким образом, вы выбираете свои посылки по вашему выбору во время вашего выбора. У вас есть 14 дней, чтобы забрать свой пакет. Чтобы найти свою точку ретрансляции, нажмите здесь.
Адрес доставки может отличаться от адреса фактурирования, например, в случае подарочного заказа. Если вы отсутствовали в день доставки, ваш почтальон оставит вам уведомление о том, что вы выведете свой пакет на почтовом отделении в течение 15 дней. Получите его в течение менее чем 24 часов! Самая быстрая и эффективная доставка: вы заказываете до 11 утра с понедельника по пятницу, и вы получаете свой пакет на следующий день до 13 часов.
